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A circa 25 km. dal centro di Firenze (20 minuti di automobile) sulla strada provinciale che congiunge Malmantile (Lastra a Signa) con Montelupo, si trova "il Cavallone" di cui io, Francesco Nardi sono titolare, e conduco dal 1995 . Questo curioso toponimo deriva dal fatto che sulla collina, vista in lontananza risalendo il corso dell'Arno, c'è come disegnata dalle colture, la sagoma stilizzata di un cavallo.

La azienda è composta da 8.50 ettari di oliveta specializzata, e da 2.60 ettari di vigneto, i prodotti vengono trasformati in proprio, disponiamo di un ampio locale per la lavorazione delle uve, una cantina di invecchiamento sotterranea, di un altro locale debitamente attrezzato per l’imbottigliamento e un magazzino dove avviene l'affinamento in bottiglia. E' inoltre è presente e funzionante uno degli ultimi frantoi tradizionali ancora funzionanti nella provincia di Firenze, con le macine di granito, ove io personalmente nel mese di Novembre estraggo l’olio esclusivamente dalle olive da me coltivate.

L'azienda si trova sulla “Via Vecchia Pisana”, l'antica strada di comunicazione fra Firenze e Pisa, che nel comune di Lastra a Signa mantiene ancora questo antico nome, e che passa accanto alle medioevali mura di Malmantile.Si può dire che da sempre qui si sia coltivato e che ci siano stati insediamenti produttivi, ce lo provano le piante di olivo pluricentenarie, la vicinanza al paese di Montelupo, (fondato dalla Signoria Fiorentina per contrastare la pistoiese Capraia) la presenza all’interno del “Castello” (1200) di tracce di una villa dell’epoca romana.

L'AZIENDA ADERISCE ALL'INIZIATIVA DELLA "FATTORIA DELLA CULTURA" E OSPITA GITE SCOLASTICHE GIORNALIERE FACENDO DIVERSE ATTIVITA' DIDATTICO-RICREATIVE, VISITA AL FRANTOIO E ALLE CANTINE, PASSEGGIATE ECOLOGICHE RACCOLTA FRUTTA E MARMELLATA. PASTA E PIZZA NEL FORNO A LEGNA DELLA AZIENDA... PING PONG E CALCETTO SONO ATTIVITA' RICRATIVE A DISPOSIZIONE DEI NOSTRI PICCOLI OSPITI !