Ingredienti:
3 cipolle
un gambo di sedano
una carota
un peperoncino
1 kg. di foglie di bietola
500 grammi di pomodori pelati
6 uova
6 fette di pane raffermo
pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva, sale
Descrizione
Fai rosolare in abbondante olio le cipolle affettate fini, il sedano, la carota e il peperoncino a pezzetti. Aggiungi le foglie di bietola tagliate a listerelle e falle rosolare un po', quindi unisci i pomodori spezzettati e cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti. Aggiungi un litro e mezzo di acqua caldissima, aggiusta di sale e lascia bollire per altri 20 minuti. Prepara 6 scodelle mettendo in ciascuna una fetta di pane raffermo, un uovo sbattuto e pecorino grattugiato, e versaci sopra l'acquacotta bollente.

Ribollita

minestra di pane

Ingredienti:
400 grammi di fagioli bianchi lessati
un cavolo nero
mezzo cavolo verza
2 mazzi di bietole
3 patate
2 carote
2 gambi di sedano
500 grammi di pomodori pelati
2 cipolle
pane raffermo
timo
olio extra vergine di oliva, sale, pepe
Descrizione
Devi preparare i fagioli in questo modo: metà li passi per ridurli a una purea, gli altri li lasci interi. In una grossa pentola fai soffriggere nell'olio le cipolle tagliate a fettine, aggiungi il cavolo nero e il cavolo verza tagliati a listerelle: dopo circa dieci minuti unisci anche le patate, le carote e il sedano a tocchetti, i pomodori a pezzi, le bietole tagliate a listerelle e la purea di fagioli. Fai cuocere tutto per circa un'ora, aggiungendo un po' alla volta brodo o acqua bollente, con una manciata di sale, del pepe e un cucchiaino di timo; alla fine unisci i fagioli interi. A questo punto rivesti il fondo di una pirofila con delle fettine di pane raffermo, bagnale con un filo d'olio e versaci sopra un po' di minestra: procedi a strati in questo modo, cospargi il tutto con un po' di olio ed infine poni la pirofila nel forno ben caldo per qualche minuto.

Ingredienti:
500 grammi di pomodori pelati
250 grammi di pane raffermo
un litro di brodo
2 spicchi di aglio
basilico
olio extra vergine di oliva, sale, pepe
Descrizione
Fai rosolare gli spicchi d'aglio in qualche cucchiaio di olio, aggiungi i pomodori, una manciata di basilico tritato, sale e pepe e lascia cuocere per 20 minuti. Unisci un litro di brodo e, quando riprende a bollire, versa nella pentola il pane raffermo, sbriciolato piuttosto finemente, e cuoci per altri 15 minuti. Prima di servire la pappa aspetta che si intiepidisca, e rimesta fino a quando il pane non si sia completamente disfatto.

Ingradienti:
un chilo/un chilo e mezzo di pesci vari (scorfano, gallinella, tràcina, murena, palombo)
un chilo di molluschi (seppie, polpi, totani)
mezzo chilo di cicale
500 grammi di pomodori pelati
2 cipolle
un pomodoro
una carota
un gambo di sedano
3 spicchi di aglio
prezzemolo
peperoncino
mezzo bicchiere di vino bianco
pane toscano a fette
olio extra vergine di oliva, sale
Descrizione
E' una zuppa di pesce non difficile da preparare, ma un po' laboriosa. Devi pulire per bene i pesci ed eventualmente tagliarli a pezzi, se sono di grossa taglia; con le teste dei pesci più grossi e qualche pesce di scarto prepara un brodo, facendoli bollire per circa un'ora in acqua salata insieme a cipolla, pomodoro, carota e sedano, e filtrando alla fine il tutto con un colino. In una pentola fai soffriggere nell'olio un trito di aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino, aggiungi i molluschi e bagnali con il vino: quando quest'ultimo è evaporato, unisci i pomodori a pezzetti, aggiusta di sale e continua a cuocere per una ventina di minuti. A questo punti metti nella pentola i pesci e le cicale e cuoci per altri venti minuti, aggiungendo, quando serve, un po' di brodo di pesce. Il cacciucco si serve ben caldo su delle fette di pane abbrustolite e strofinate con uno spicchio d'aglio.

Preparazione del ripieno dei tortelli:

Lessare le patate. Preparare un soffritto in 10 cucchiai d'olio extravergine con 4 spicchi d'aglio e prezzemolo abbondante .Aggiungere un pomodoro pelato , far cuocere.In un grande recipiente schiacciare le patate e unire il soffritto preparato, sale, pepe , noce moscata ,4 cucchiai di parmigiano e del burro fuso. Amalgamare bene il preparato.

Preparazione della pasta sfoglia:

Su di un piano versare la farina e sopra le 6 uova,un po' di sale e impastare aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico.Stendere la sfoglia con un matterello .Con un bicchiere del diametro di 6 cm fare dei dischetti. Con un cucchiaino prendere una piccola quantità d'impasto e metterla nel dischetto, piegarlo adesso a mezzaluna premendo sui bordi.

Cuocere i tortelli in acqua bollente per circa 3-4 minuti.

Scolare bene i tortelli e servire in tavola con abbondante sugo di carne o di funghi porcini.

Panzanella