VINO CHIANTI D.O.C.G. DOCG dei Colli Fiorentini

Unser Wein wird mit den typischen Rebensorten des Chiantigebiets auf traditionelle toskanische Art hergestellt. Dabei wenden wir den unter dem Namen „rigoverno“ bekannten Vorgang an, der darin besteht, dem Wein nach der Gärung eine kleine Menge frischen Traubensafts hinzuzufügen. Durch diesen Vorgang bekommt der Wein besondere Fragranz und die vollkommene Umwandlung des Zuckers in Alkohol wird gefördert. Letzeres ist besonders wichtig bei unseren stark zuckerhaltigen Trauben die an 30 Jahre alten Stöcken reifen und deren Menge sorgfältig am Stock reduziert wird um eine hohe Qualität zu erreichen. Nach der Gärung wird der Wein in Fässern gelagert und eine kleine Menge in französische „Barriques“ gefüllt wo er die besonderen Aromen dieses Vorgangs annimmt. Danach wird er in Flaschen abgefüllt wo er noch wenigstens drei Monate weiterreift, ganz nach dem toskanischen Ausdruck :“Der Wein bildet sich im Fass und verfeinert sich im Glas“.