OLIO EXTRAVERGINE
DI OLIVA
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Questo prodotto merita una attenzione particolare, l’olio che si produce in azienda ha delle caratteristiche particolari, sia a causa del metodo di estrazione dell’olio, sia per le varietà degli olivi che vengono coltivati, sia per le tecniche di coltivazione adottate. Il prodotto si presenta con un colore più giallo che verde, perché c’e una grossa percentuale di olive della varietà “moraiolo” le quali hanno maturazione più precoce rispetto alle altre e arrivano quindi alla frangitura nere e non verdi, conferendo al prodotto oltre al colore tendente al giallo anche delle caratteristiche organolettiche peculiari come un particolare fruttato, e un sapore amaro non troppo deciso, quest’ultimo derivante anche dalla frangitura a freddo col metodo tradizionale, le olive colte vengono portate al frantoio in cassette, evitando così traumi alla polpa, e frante il giorno dopo la raccolta, conferendo al prodotto tutti gli aromi della oliva fresca e mantenendo la acidità al di sotto del 0.3% il che lo rende particolarmente leggero e adatto a essere usato crudo come condimento che nel suo tradizionale sapore è parte della cultura alimentare mediterranea.